Keywords
baliq konservalari
assortiment
konservalash texnologiyasi
sterilizatsiya
saqlash
qayta ishlash
oziq-ovqat xavfsizligi
HACCP
sifat nazorati.
How to Cite
Abstract
Mazkur maqolada baliq filesi konservalarining assortimenti, ishlab chiqarish texnologiyasi, saqlash sharoitlari hamda qayta ishlash jarayonlari ilmiy jihatdan tahlil qilingan. Konservalash texnologiyasining asosiy bosqichlari, jumladan xomashyoni qabul qilish, saralash, filelash, qadoqlash, sterilizatsiya va saqlash jarayonlarining mahsulot sifati hamda xavfsizligiga ta'siri yoritilgan. Shuningdek, konservalangan baliq mahsulotlarida uchrashi mumkin bo‘lgan mikrobiologik, kimyoviy va fizik xavflar baholanib, ularni oldini olishda HACCP tizimi hamda zamonaviy sifat nazorati usullarining ahamiyati asoslab berilgan. Tadqiqot natijalari baliq filesi konservalarini ishlab chiqarishda sifat va xavfsizlikni ta'minlash, mahsulotning saqlanish muddatini uzaytirish hamda iste'molchilar salomatligini muhofaza qilishga xizmat qiladi.References
1. Xudoyberdiyev A. Baliq va baliq mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyasi. – Toshkent: Fan va texnologiya, 2020. – 256 b.
2. Ismoilov Sh. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash asoslari. – Toshkent: Tafakkur, 2019. – 284 b.
3. Rasulov M. Oziq-ovqat xavfsizligi va HACCP tizimi. – Toshkent: Innovatsion rivojlanish nashriyoti, 2021. – 198 b.
4. Mirzayev B., Karimov A. Konserva mahsulotlari texnologiyasi. – Toshkent: Yangi asr avlodi, 2018. – 312 b.
5. O‘zbekiston Respublikasi Sanitariya qoidalari va me'yorlari (SanPiN). Oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligi talablari. – Toshkent, 2023.
6. Huss H. H. Quality and Quality Changes in Fresh Fish. FAO Fisheries Technical Paper No. 348. – Rome: FAO, 1995. – 195 p.
7. Shahidi F., Botta J. R. Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality. – Boston: Springer, 1994. – 524 p.
8. Codex Alimentarius Commission. Code of Practice for Fish and Fishery Products (CAC/RCP 52-2003). – Rome: FAO/WHO, 2020.
9. ISO 22000:2018. Food Safety Management Systems – Requirements for Any Organization in the Food Chain. – Geneva: International Organization for Standardization, 2018.
10. Fellows P. J. Food Processing Technology: Principles and Practice. 4th ed. – Cambridge: Woodhead Publishing, 2017. – 1040 p.