Keywords
laktoza
β-galaktozidaza
fermentativ gidroliz
biotexnologiya
How to Cite
Abstract
Ushbu ilmiy ishda sut zardobidagi laktozaning β-galaktozidaza fermenti yordamida gidrolizlanish jarayoni o‘rganildi. Tadqiqot davomida fermentativ usulning samaradorligi, texnologik parametrlarning ta’siri hamda gidroliz natijasida hosil bo‘ladigan mahsulotlarning fizik-kimyoviy xususiyatlari tahlil qilindi. Olingan natijalarga ko‘ra, laktozaning parchalanish darajasi 90 % gacha yetishi mumkinligi aniqlandi. Bu esa sut zardobidan yuqori qo‘shimcha qiymatli mahsulotlar ishlab chiqarish imkonini beradi.References
1) Скворцов Е. В., Морозова Ю. А., Букуру Л. К., Алимова Ф. К., Канарская З. А. Эффективность применения β-галактозидазы для гидролиза лактозы молочной сыворотки // Технология и аппараты пищевых производств. – УДК 577.152.3.
2) Алексеев В.В., Алексеев П.В., Поникаров И.И. Вест. Казан. техн. унив. Т. 16. №
21. С.218 – 220. (2013).
3) Донская Г.А. Переработка молока. № 12 (156). С. 52 – 53. (2012).
4) 3.Кунижев С.М., Шуваев В.А. Новые технологии в производстве молочных продуктов. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 203 с.
5) Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. - М.: Агропромиздат, 1990. - 240 с.
6) Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 587 с.
7) Шевелев К. Сыворотка - ценный субпродукт. // Молочная промышленность. - 2005. - №1. - С. 60-61.
8) Шуляк Т.Д. Ферментация различных видов молочной сыворотки молочнокислыми бактериями. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - №7. - С. 35-38.
9) Тунакова Ю.А., Шмакова Ю.А., Валеев А.Р. Вест. Казан. техн. унив. Т. 16. №
9. С.190 – 194. (2013).
10) Алексеев В.В., Поникаров И.И. Вест. Казан. техн. унив. Т. 17. №
6. С.216 – 219. (2014).
11) Constana S. Biotechnological valorisation of whey // Innovative Romanian Food Biotechnology. Vol. 10, P. 1-8. (2012).
12) Calandri C. J Biocatal Biotransformation. 2:1. P. 1-7. (2013).
13) Maity M. Research Journal of Recent Sciences. Vol. 2 (8). P. 92 – 94. (2013).
14) Princely S. European Journal of Experimental Biology. 3(2). P. 242 – 251. (2013).
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Copyright (c) 2026 Nodirjon Ne'matjon o'g'li Eshmatov, Gulbohor Tolibjonovna Abdullayeva, Husanxo'ja Yusufxo'ja o'g'li Yunusxo'jayev (Author)