Abstract
Верблюжье молоко обладает уникальным биохимическим составом и широко применяется в традиционной медицине народов Центральной Азии, Ближнего Востока и Африки, однако систематические данные о его поведении при промышленной переработке остаются недостаточными. В настоящей работе с использованием стандартных методик исследованы органолептические, физико- химические и технологические характеристики верблюжьего молока, проведены эксперименты по его тепловой обработке, оценке сыропригодности и получению молочных продуктов на основе адаптированных технологий.References
1. Бредихин С.А., Космодемянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. — М.: Колос, 2003. — 400 с.
2. Горбатова К.К., Гунькова П.И. Биохимия молока и молочных продуктов. — СПб.: ГИОРД, 2010. — 336 с.
3. Джураев Х.Ф., Додаев К.О., Чориев А.Ж. Технология переработки бахчевых культур // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2001. — № 9. — С. 52.
4. Юнусходжаева Х.Ш., Додаев К.О. Изучение физико-химических свойств козьего и верблюжьего молока // Сб. ст. Межд. науч.-практ. конф. — Андижан, 2021. — С. 244–246.
5. Kula J., Tegegne D. Chemical Composition and Medicinal Values of Camel Milk // Int. J. Research Studies in Biosciences. — 2016. — Vol. 4 (4). — P. 13–25.
6. ФАО. Производство продукции животноводства в мире. Статистический ежегодник. — Рим: ФАО, 2022. — 184 с.
7. Agrawal R.P. et al. Effect of camel milk on glycemic control and insulin requirement in patients with type 1 diabetes // Eur. J. Clin. Nutr. — 2011. — Vol. 65 (9). — P. 1048–1052.
8. Shabo Y. et al. Camel milk for food allergies in children // Immunol. Allergol. Israel. — 2005. — Vol. 7. — P. 796–798.
9. Mati A. et al. Dromedary camel milk proteins, a source of peptides having biological activities — A review // Int. Dairy J. — 2017. — Vol. 73. — P. 25–37.
10. Konuspayeva G., Faye B., Loiseau G. The composition of camel milk: a meta-analysis of the literature data // J. Food Compos. Anal. — 2009. — Vol. 22 (2). — P. 95–101.
11. El-Hatmi H. et al. Characterisation of whey proteins of camel milk and colostrum // Small Rumin. Res. — 2007. — Vol. 70. — P. 267–271.
12. Mbye M. et al. Understanding the differences in cheese-making properties between camel and bovine milks // NFS Journal. — 2020. — Vol. 20. — P. 16–22.
13. Seitkali A.A. et al. Comparative study of curd yield from camel and cow milk under different coagulation conditions // Food Sci. Technol. Int. — 2021. — Vol. 27 (3). — P. 209–217